判断题制曲的目的，在于使有益的微生物能够在一定量曲料中得到充分繁殖，以便产生酿酒所需要的酶类。
判断题大曲酒生产中热季倒窖的主要原因是温度过高。
判断题清香型白酒工艺特点，采用清蒸二次清、地缸固态发酵工艺。
判断题量质摘酒，是从馏分中摘取特优馏分的方法。
判断题大曲酒生产整个过程，是在有氧情况下进行的。
