一物多名是烹饪原料的名称复杂混乱的主要原因，几乎所有的烹饪原料都不是唯一的名称，一般有（）种以上，甚至更多。……

单项选择题（）是一种白色晶体化学物质，它是含蛋白质食品和含淀粉类食品中的某些氨基酸和糖类高温下（〉120℃）发生复杂反应的结果。

A.解脂酶
B.丙烯酰氯
C.丙烯酰胺
D.丙烯酰吗啉

单项选择题铁强化酱油是按照标准在酱油中加入一定量的（）制成的营养强化调味料。

A.肌苷酸二钠
B.硫磷丁辛基锌盐
C.低碱值合成磺酸钙
D.乙二胺四乙酸铁钠

单项选择题鱼类的贮存保鲜主要是控制（）。

A.鲜味和水分
B.细菌的繁殖
C.营养和口感
D.阳光和空气

单项选择题福寿螺是一种（）的中间宿主，每只福寿螺可寄生广州管原线幼虫多达3000-6000条。

A.赤霉病
B.水俣病
C.人畜共患传染病
D.绦虫病

单项选择题鸡肝是鸡屠宰后的主要副产品之一，鸡肝占每羽鸡体重的（）。

A.1.8%～2.0%
B.3.0%～3.5%
C.2.0%～2.5%
D.2.3%～2.6%

单项选择题松香是从松树含油树脂蒸去了挥发的松节油后的（），有一定毒性，是重要的化工原料。

A.透明固体物质
B.乳黄液体物质
C.透明液体物质
D.咖啡色胶体物质

单项选择题“注水肉”是在牲畜屠宰前（）内强制性地用塑料水管从口腔灌注大量的水到其体内，使其体内充满大量的水。

A.2～3h
B.0.5～1h
C.0.8～1.5h
D.0.3～4h

单项选择题干果是果实成熟后，果皮呈干燥状态后，开裂或不开裂，与果品有关的称为坚果，即（）可食用，如板栗，核桃。

A.种皮
B.种仁
C.雌蕊
D.雄蕊

单项选择题马兰头适宜装于（）℃环境贮存，可延缓马兰头组织衰老。

A.0
B.38
C.-2
D.-10

单项选择题番茄中含有（），能降低人体中胆固醇的质量分数，对高脂血症有益处。

A.果胶
B.果糖
C.烟酸
D.核黄素

单项选择题（）是抑制微生物、虫害、大米自身生化变化所引劣变的重要措施。

A.低温
B.低湿
C.高温
D.热辐射

单项选择题精米的VB1、VB2含量只有糙米的（）

A.1/3
B.1/4
C.1/8
D.1/9

单项选择题咖喱能促进唾液和（）的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，能促进血液循环，达到发汗的目的。

A.胰液
B.胃液
C.组织液
D.胆汁

单项选择题八角提取的（）对细菌有致死作用。

A.莽草酸
B.植酸
C.氨基酸
D.苯丙氨酸

单项选择题海蜇容易受到嗜盐菌的污染，因此凉拌海蜇操作过程中要注意卫生，最好用清水加醋浸泡去盐、矾，再加醋调味，以预防（）食物中毒。

A.沙门菌属
B.有毒动植物
C.副溶血性弧菌
D.大肠杆菌