一物多名是烹饪原料的名称复杂混乱的主要原因，几乎所有的烹饪原料都不是唯一的名称，一般有（）种以上，甚至更多。……

单项选择题（）是一种白色晶体化学物质，它是含蛋白质食品和含淀粉类食品中的某些氨基酸和糖类高温下（〉120℃）发生复杂反应的结果。

A.解脂酶
B.丙烯酰氯
C.丙烯酰胺
D.丙烯酰吗啉

单项选择题铁强化酱油是按照标准在酱油中加入一定量的（）制成的营养强化调味料。

A.肌苷酸二钠
B.硫磷丁辛基锌盐
C.低碱值合成磺酸钙
D.乙二胺四乙酸铁钠

单项选择题鱼类的贮存保鲜主要是控制（）。

A.鲜味和水分
B.细菌的繁殖
C.营养和口感
D.阳光和空气

单项选择题福寿螺是一种（）的中间宿主，每只福寿螺可寄生广州管原线幼虫多达3000-6000条。

A.赤霉病
B.水俣病
C.人畜共患传染病
D.绦虫病

单项选择题鸡肝是鸡屠宰后的主要副产品之一，鸡肝占每羽鸡体重的（）。

A.1.8%～2.0%
B.3.0%～3.5%
C.2.0%～2.5%
D.2.3%～2.6%