简答题 香菇罐头加工要点有哪些？

【参考答案】

（1）预煮与冷却︰将菇体放在5％盐水中煮8~10分钟或用0.05％柠檬酸溶液预煮，菇与溶液重量比为1︰5。煮透，外观呈半透明状，捞起放入冷水中冷透，沥干水后装罐；
（2）汤液配制与装罐、注液︰汤液配方为预煮菇汤70％、水27.5％，精盐2.5％，外加0.05％柠檬酸。配好后用4层纱布过滤。......

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