A.小包酥 B.中包酥 C.大包酥 D.叠酥
单项选择题由于油面既无初性、弹性、又无（），因而不能单独使用。
A.可塑性 B.延伸性 C.筋力 D.拉力
单项选择题调制干油酥时，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘连在一起，成团状。
A.调 B.揉 C.擦 D.摔
单项选择题干油酥的调制方法，是面粉（），猪油275克的比例，将面粉于猪油接擦，至均匀、光滑即可。
A.250克 B.300克 C.400克 D.500克
单项选择题干油也称油面，主要用于水油面的（），有分层起的作用。
A.酥心 B.包制 C.起酥 D.组合
单项选择题调制水油面要根据制品要求，采取不同（）。
A.油量 B.掺水量 C.比例 D.水温
