A.可塑性B.延伸性C.筋力D.拉力由于油面既无初性、弹性、又无（），因而不能单独使用。……

单项选择题调制干油酥时，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘连在一起，成团状。

A.调
B.揉
C.擦
D.摔

单项选择题干油酥的调制方法，是面粉（），猪油275克的比例，将面粉于猪油接擦，至均匀、光滑即可。

A.250克
B.300克
C.400克
D.500克

单项选择题干油也称油面，主要用于水油面的（），有分层起的作用。

A.酥心
B.包制
C.起酥
D.组合

单项选择题调制水油面要根据制品要求，采取不同（）。

A.油量
B.掺水量
C.比例
D.水温

单项选择题水油面的调制的关健，是水、油、面粉三者之间的比例要准确，调制时要采用擦方法，面团调制的柔有筋，光滑而（）。

A.不黏手
B.无劲
C.不粘手
D.有劲