A.速度慢B.速度快C.擀制快D.擀制慢大包的特点是（）效率高、适合大批量生产，但皮不易起均匀。……

单项选择题一次操制数量较大的面坯，这种先包，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为（）。

A.小包酥
B.中包酥
C.大包酥
D.叠酥

单项选择题由于油面既无初性、弹性、又无（），因而不能单独使用。

A.可塑性
B.延伸性
C.筋力
D.拉力

单项选择题调制干油酥时，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘连在一起，成团状。

A.调
B.揉
C.擦
D.摔

单项选择题干油酥的调制方法，是面粉（），猪油275克的比例，将面粉于猪油接擦，至均匀、光滑即可。

A.250克
B.300克
C.400克
D.500克

单项选择题干油也称油面，主要用于水油面的（），有分层起的作用。

A.酥心
B.包制
C.起酥
D.组合