干油也称油面，主要用于水油面的（），有分层起的作用。

单项选择题调制水油面要根据制品要求，采取不同（）。

A.油量
B.掺水量
C.比例
D.水温

单项选择题水油面的调制的关健，是水、油、面粉三者之间的比例要准确，调制时要采用擦方法，面团调制的柔有筋，光滑而（）。

A.不黏手
B.无劲
C.不粘手
D.有劲

单项选择题水油面的调制方法，是以面粉（），油125克，水275克的比的，将原料调和均匀，经擦、掉打成柔软而有筋力，光滑而不沾手的面团。

A.200克
B.300克
C.400克
D.500克

单项选择题层酥皮面主要用于包制干油酥，起组织分层的作用，由于它含有水分，因面具有良好的（）和包捏性能。

A.延伸性
B.酥性
C.弹性
D.造型

单项选择题层皮面主要用于包制（），起组织分层的作用，由于它含有水分，因面具有良好的造型和包捏性能。

A.水蛋酥
B.水油蛋酥
C.干油酥
D.水油酥