A.发酵B.整形C.搅拌D.擀制
单项选择题()是指将醒发好的面团擀成需要厚度的面坯。
单项选择题调制发酵面团时应使面团进入(),及抻开面团时可以形成一层薄膜。
A.卷起阶段B.扩展阶段C.拾起阶段D.成团阶段
单项选择题起酥面包面团的工艺方法与清酥面团相似,但起酥面包水面团的()有区别。
A.冷冻方法B.搅拌方法C.调制方法D.用料配比
单项选择题起酥机的主要作用是通过反复()使包油的面团成为均匀、多层的薄面坯。
A.揉搓B.碾压C.挤制D.卷起
单项选择题()可用于制作酥皮、蛋挞皮以及千层酥。
A.起酥机B.和面机C.醒发箱D.冰箱
单项选择题起酥面团包油时可以选用()或起酥油。
A.奶油B.片状黄油C.芝士D.橄榄油
单项选择题制作牛角面包面坯时,用擀面杖擀至()厚。
A.0.3厘米B.0.3毫米C.1毫米D.1厘米
单项选择题牛角面包生坯成型时,用分刀将其切割成若干个()薄面坯。
A.等腰梯形B.等腰三角形C.正方形D.平行四边形
单项选择题牛角面包生坯成型时将等腰三角形薄面胚从底部向顶部卷起,在()刷全蛋液。
A.左边收口处B.右边收口处C.底部收口处D.顶部收口处
单项选择题丹麦葡萄干卷生坯的成型方法与()生坯的成型方法类似。
A.牛角面包B.丹麦水果面包C.丹麦吐司面包D.丹麦卡仕达卷
单项选择题制作丹麦葡萄干卷面包所用到的原料有起酥面包面坯、()、葡萄干和全蛋液。
A.果酱B.花生酱C.卡士达酱D.沙拉酱
单项选择题起酥面包发酵时,应根据制品的大小和品质要求选择合理的醒发时间,一般控制为()
A.10~30分钟B.30~60分钟C.60~120分钟D.120~150分钟
单项选择题丹麦吐司面包生坯的最后醒发时间为()
A.30分钟B.60分钟C.90分钟D.120分钟
单项选择题起酥面包含有较多的(),烘烤时间应能保证其完全成熟。
A.糖分B.油脂C.鸡蛋D.干果
单项选择题起酥面包的烘烤温度一般为()
A.60~100℃B.100~140℃C.140~180℃D.180~220℃