A.起酥机B.和面机C.醒发箱D.冰箱
单项选择题起酥面团包油时可以选用()或起酥油。
A.奶油B.片状黄油C.芝士D.橄榄油
单项选择题制作牛角面包面坯时,用擀面杖擀至()厚。
A.0.3厘米B.0.3毫米C.1毫米D.1厘米
单项选择题牛角面包生坯成型时,用分刀将其切割成若干个()薄面坯。
A.等腰梯形B.等腰三角形C.正方形D.平行四边形
单项选择题牛角面包生坯成型时将等腰三角形薄面胚从底部向顶部卷起,在()刷全蛋液。
A.左边收口处B.右边收口处C.底部收口处D.顶部收口处
单项选择题丹麦葡萄干卷生坯的成型方法与()生坯的成型方法类似。
A.牛角面包B.丹麦水果面包C.丹麦吐司面包D.丹麦卡仕达卷
单项选择题制作丹麦葡萄干卷面包所用到的原料有起酥面包面坯、()、葡萄干和全蛋液。
A.果酱B.花生酱C.卡士达酱D.沙拉酱
单项选择题起酥面包发酵时,应根据制品的大小和品质要求选择合理的醒发时间,一般控制为()
A.10~30分钟B.30~60分钟C.60~120分钟D.120~150分钟
单项选择题丹麦吐司面包生坯的最后醒发时间为()
A.30分钟B.60分钟C.90分钟D.120分钟
单项选择题起酥面包含有较多的(),烘烤时间应能保证其完全成熟。
A.糖分B.油脂C.鸡蛋D.干果
单项选择题起酥面包的烘烤温度一般为()
A.60~100℃B.100~140℃C.140~180℃D.180~220℃