简答题 巧克力调温设备有哪几种？

【参考答案】

（1）调温缸：一种间歇式的圆桶形调温设备，称为巧克力调温缸，其外层设有夹套层。在缸体的下端，分别设有冷热水进水口，可通入冷水或热水对缸体进行温度控制，并有放料阀；夹套上端设有溢水口。缸体中心安装有带刮板的搅拌器，可翻动加入缸中的巧克力物料，转速为14～15转/min。调温时先通冷水降温，通过搅拌促进......

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