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问答题

简答题 影响巧克力调温的因素和条件有哪些？

【参考答案】

影响巧克力调温的因素和条件是：
（1）巧克力的物料组成；
（2）巧克力的物料粘度；
（3）调温的应用温度；
（4）调温过程步骤；
（5）巧克力的成型的方式。
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