A.小麦麦芽B.青稞麦芽C.大麦麦芽D.燕麦麦芽下列选项中，酚类物质含量最高的是（）……

单项选择题研究表明，酒花中具有防腐的作用的成分是（）

A.酒花树脂
B.酒花油
C.多酚
D.半纤维素

单项选择题一般情况，黑麦芽的最终烘焙温度可达（）

A.180~190℃
B.190~200℃
C.210~220℃
D.220~230℃

单项选择题下列离子中，可以作为水源污染的指示性离子为（）

A.氯离子
B.铁离子
C.硝酸根离子
D.硫酸根离子

单项选择题结晶麦芽的浸出物含量的大致范围是（）

A.50~55%
B.55~65%
C.65.~75%
D.75~78%

单项选择题下列选项中，麦芽中酶活力最弱的品种是（）

A.小麦麦芽
B.结晶麦芽
C.焦香麦芽
D.黑麦芽

单项选择题下列选项中，高残留碱度水带来的影响是（）

A.提高麦芽浸出物量
B.降低酶活力
C.降低醪液pH值
D.增加粗糙的苦味

单项选择题在制麦过程中，大麦的（）为产生各种酶的主要部位

A.糊粉层
B.细胞层
C.上皮层
D.胚乳

判断题为了避免品评时，品评人员间的相互干扰，建议将品评室的面积尽可能扩大，以保障品评结果。（）

判断题试验表明，品评环境对感官品评结果影响较大，在环境优美的花园是理想的品评场所。（）

判断题在定量差异分析法中，排序法、评分法、比例法中，比例法对品评人员要求较高。（）

判断题在定性差异分析法中，三角试验法和一、二点试验法应用较为广泛，因为这两种方法均可以知道样品差异的大小。（）

判断题啤酒感官品评时，描述分析法相对于差异分析法对品评人员的要求相对高一些。（）

判断题啤酒中钾钠离子比例为10：1，有助于人们保持细胞内外的渗透压平衡，有益于解渴和利尿。（）

判断题成品啤酒中不含有如葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖等糖类物质，因为这些物质在发酵过程中被酵母转化为酒精了。（）

判断题啤酒的商标直接影响啤酒的外观质量和消费者对啤酒产品的认知，国家对商品商标有明确的规定和要求，明确要求商标必须与产品一致，必须标识清楚生产日期。（）