水油面的调制的关健，是水、油、面粉三者之间的比例要准确，调制时要采用擦方法，面团调制的柔有筋，光滑而（）。

单项选择题水油面的调制方法，是以面粉（），油125克，水275克的比的，将原料调和均匀，经擦、掉打成柔软而有筋力，光滑而不沾手的面团。

A.200克
B.300克
C.400克
D.500克

单项选择题层酥皮面主要用于包制干油酥，起组织分层的作用，由于它含有水分，因面具有良好的（）和包捏性能。

A.延伸性
B.酥性
C.弹性
D.造型

单项选择题层皮面主要用于包制（），起组织分层的作用，由于它含有水分，因面具有良好的造型和包捏性能。

A.水蛋酥
B.水油蛋酥
C.干油酥
D.水油酥

单项选择题油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（）。

A.叉烧
B.黄桥烧饼
C.桃酥
D.萝ト丝酥饼

单项选择题油酥面主坯中，以水油面为皮，制作的点心有（），黄桥烧饼。

A.又烧酥
B.桃酥
C.菊花酥饼
D.咖喱饺