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问答题

简答题 简述热风循环烤房技术关键

【参考答案】

（1）建造：回风口与回风管道位置与大小（PVC管过小）；
（2）风机选择：轴流风机，最好能变速；
（3）风机要求：风量，风压，功率。

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填空题干筋阶段的技术指标：干球温度1℃ h升高到67—69℃，并保持稳定。湿球温度保持（）

填空题干筋阶段的操作原则：（）。

填空题定色技术操作原则：（）

填空题大中型密集式烤房风机电机采用（）、普改密烤房采用变频调速技术。

填空题烟叶在烘烤过程中颜色变化，其实质是：（）。

填空题烘烤环境温、湿度对烟叶香吃味的影响：（）。

填空题影响香味特征的主要分子因素：（）。

填空题烟叶香气量的多少和质的优劣与（）、（）及作用的条件相关。

填空题含氮化合物占烟叶干重的（）左右，仅次于碳水化合物而居第二位

填空题根据烟叶外观性状的变黄，烘烤过程分为：（）

填空题变色速度和干燥速度。变色速度：（）。干燥速度：（）。

填空题各部位叶龄（1）烟叶各生育期所经历的时间：幼叶生长期8－15d；旺盛生长期7－15d；生理成熟期13－16d；工艺成熟期13－15d。（2）叶龄：从出现0.5cm长的幼叶开始，到适熟采收所经历的时间；一般为45－70d。上部叶（），中部叶（），下部叶（）