小麦水分调节是把一定量的水加入经过初步清理的小麦中,并使水分均匀地分布到每粒小麦的表面上,经过一定的静止时间,使麦粒表面的水分渗透到麦粒的内部,使麦粒内部的水分重新调整以改善小麦的制粉性能。 目的:调整小麦的水分;降低胚乳的强度,使其易于磨碎;增加皮层的韧性,在制粉时不致破碎成小的碎片;使皮层与胚乳容易分离;一定程度上改善小麦粉的食用品质;保证小麦粉的水分。
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