A.菜肴的量B.清洁卫生C.更换D.废弃物不过多用餐过程中菜点的过渡和废弃物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），……

单项选择题端托酒水时通常采用（）步伐。

A.碎步
B.垫步
C.常步
D.快步

单项选择题外国许多酒水陈酿年份越长，酒水越是昂费，但并不是时间越长越好，如威土忌一般（）酒的品质可达最佳。

A.15～20年
B.8～15年
C.5～8年
D.20年以上

单项选择题点菜单一般一式四联，其中一联交由（），便于跑菜员上菜。

A.出菜口
B.收银台
C.厨房
D.储藏室

单项选择题常见的点菜服务方法不包括（）点菜法。

A.心理
B.习惯
C.程序
D.推销

单项选择题龙井虾仁这道菜是以（）方式来命名的。

A.寓意命名
B.主料加味型命名
C.主料加配料命名
D.菜肴的主料与形状命名