A.零度以下B.阴暗潮湿C.阳光直射D.清洁卫生
单项选择题用餐过程中菜点的过渡和废弃物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），对提高就餐质量具有重要的意义。
A.菜肴的量B.清洁卫生C.更换D.废弃物不过多
单项选择题端托酒水时通常采用（）步伐。
A.碎步B.垫步C.常步D.快步
单项选择题外国许多酒水陈酿年份越长，酒水越是昂费，但并不是时间越长越好，如威土忌一般（）酒的品质可达最佳。
A.15～20年B.8～15年C.5～8年D.20年以上
单项选择题点菜单一般一式四联，其中一联交由（），便于跑菜员上菜。
A.出菜口B.收银台C.厨房D.储藏室
单项选择题常见的点菜服务方法不包括（）点菜法。
A.心理B.习惯C.程序D.推销
