填空题发面皮的特点是()、()、()、()。
填空题发面皮的性质一般情况下是()。
填空题发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指()、()、()。
填空题发面皮成品“五欠”是()、()、()、()、()。
填空题伍仁是指()、()、()、()、()。
填空题食物内含的能供给人体营养的有效成份,称为()。
填空题食用合成色素的最大使用量为()。
填空题点心制作中刀工的作用是()、()、()、()。
填空题在炸制点心中六成油温约合()度。
填空题面粉中含有的化学成份有()、()、()、()、()、()。
填空题点心部门常用的化学原料有()、()、()、()、()等。
填空题点心制作的疏松原理有()、()、()。
填空题油脂一般在常温下呈()的称为脂。
填空题油脂一般在常温下呈()的称为油。
填空题点心部门的加温方法有()、()、()、()、()。