控制和选择油温是炸制技术的关键。-找考题网

判断题蒸制花卷和提褶包的加热时间是一样的。

判断题蒸制法用途广泛，但不适宜酵母膨松生坯和油酥生坯的熟制。

判断题谷类中赖氨酸含量低，因而其蛋白质的营养价值不高。

判断题馄饨皮是用大擀面杖先擀成大片，叠起后切成梯形、三角形等形状。

判断题食品中天然存在的放射性物质也属于放射性污染。

判断题制作八宝粥加红糖的主要目的是增色和增味。

判断题卷的技术要点是：卷要卷紧卷实，以防变形。

判断题馄饨皮是用小擀面杖擀制而成的。

判断题人体每日能量消耗主要由基础代谢和体力活动构成。

判断题制作大米绿豆粥，应先将绿豆煮六成熟，再放入大米同煮。

判断题煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。

判断题制作小米粽子应选择糯小米为原料。

判断题食品保温操作台是一种台式的保温设备，使用时应首先加入水然后才能开启电源。

判断题双手擀饺子皮的方法是：首先将剂子按扁，以双手按住面杖，压住剂子，先向右前方，然后向左向后旋转。

判断题蒸制法的加热温度一般可达150℃以上。