A.馅料的制作B.面团的擀制C.面团的折叠D.面团的发酵下列哪个步骤是在起酥面包上进行划刀装饰之前必须完成的（……

单项选择题下列哪个做法可以在起酥面包上粘果仁时提高面包的口感（）

A.使用烘烤过的果仁
B.将果仁切成小块
C.选择与面团颜色相近的果仁
D.将果仁与面团混合均匀后再进行烘烤

单项选择题在起酥面包上铺馅料的最佳时机是何时（）

A.擀开面团之前
B.面团擀平之后
C.面团卷起之后
D.面团经过一次或多次折叠之后

单项选择题在起酥面包上铺馅料时，下列哪个做法是不正确的（）

A.馅料的温度应该与起酥面包的温度相同
B.为了使口感更佳，馅料可以稍微放置一段时间
C.馅料应该涂抹在面包中心并向周围扩散
D.涂抹馅料前需要先涂抹一层奶油

单项选择题下列哪个是起酥面包挤馅料时必须遵循的步骤（）

A.将馅料搅拌均匀
B.将馅料装入裱花袋
C.将馅料挤入面包中心
D.将馅料涂抹在面包表面

单项选择题下列哪个是正确的起酥面包手工捏花的技巧（）

A.捏花嘴应该垂直于面团表面进行操作
B.捏好的花朵应该放在烤盘上进行烘烤
C.捏花嘴在使用时应该用力向下压
D.捏好的花朵表面应该涂抹蛋液

单项选择题下列哪个是正确的起酥面包手工捏花的操作顺序（）

A.先将面团擀平，再将其卷起来，然后用捏花嘴在面团上捏出形状
B.先将面团卷起来，再将其擀平，然后用捏花嘴在面团上捏出形状
C.先将面团擀平，再用刮板将面团切割成小段，然后用捏花嘴在面团上捏出形状
D.先将面团卷起来，再用刮板将面团切割成小段，然后用捏花嘴在面团上捏出形状

单项选择题下列哪个步骤是起酥面包划刀装饰的正确顺序（）

A.先划出刀纹，再将面团卷起来
B.先将面团卷起来，再划出刀纹
C.将面团擀平后，随意划出花纹

单项选择题起酥面包粘果仁时，下列哪个因素会影响果仁的粘附效果（）

A.果仁的大小
B.面团厚度
C.面团温度
D.果仁是否烘干

单项选择题起酥面包粘果仁时，下列哪种做法是正确的（）

A.将果仁加热后粘在面包上
B.将果仁用水浸泡后粘在面包上
C.将果仁直接粘在面包上
D.将果仁用鸡蛋液裹住后粘在面包上

单项选择题下列哪个步骤是起酥面包粘果仁之前必须进行的（）

A.调低烤箱温度
B.将面团擀成适当厚度的面皮
C.将果仁均匀撒在面团上
D.将面团放入烤箱中烘烤

单项选择题起酥面包铺馅料的最佳时机是什么时候（）

A.面团发酵后
B.面团擀开后
C.面团一次发酵后
D.以上都是

单项选择题起酥面包铺馅料时应该注意哪些方面（）

A.馅料的量要适当
B.馅料应该涂抹均匀
C.避免馅料溢出
D.以上都是

单项选择题下列哪个是起酥面包铺馅料的常用方法（）

A.卷入法
B.包裹法
C.涂抹法
D.洒在表面法

单项选择题在使用起酥面包三折法时，下列哪个做法会导致面团难以擀开或扩张（）

A.未充分进行一次发酵
B.未充分进行二次发酵
C.一次发酵后未进行松弛
D.以上都是

单项选择题在进行起酥面包三折法时，下列哪个因素会影响面团的层次感（）

A.面粉的筋度
B.面团的温度
C.折叠的次数
D.擀开面团的力度