A.增加黏性B.增重C.增大表面D.保存长肉块切割嫩化的目的是（）。……

单项选择题肉类进行盐水注射间的温度应在（）。

A.0℃
B.5℃
C.15℃
D.20℃

单项选择题蒸煮香肠时的温度控制在（）。

A.62~65℃
B.65~68℃
C.70~75℃
D.78~85℃

单项选择题绞肉过程中，绞后肉温升高应不超过（）。

A.10℃
B.12℃
C.15℃
D.2℃

单项选择题斩拌肉馅总的时间应控制在（）。

A.3~4min
B.6~8min
C.12~15min
D.15~18min

单项选择题搅拌机拌馅时，拌馅的时间最好在（）。

A.20~30min
B.40min
C.10min
D.15min