A.常压B.0.1MPaC.0.2MPaD.0.4MPa
单项选择题肉块切割嫩化的目的是（）。
A.增加黏性B.增重C.增大表面D.保存长
单项选择题肉类进行盐水注射间的温度应在（）。
A.0℃B.5℃C.15℃D.20℃
单项选择题蒸煮香肠时的温度控制在（）。
A.62~65℃B.65~68℃C.70~75℃D.78~85℃
单项选择题绞肉过程中，绞后肉温升高应不超过（）。
A.10℃B.12℃C.15℃D.2℃
单项选择题斩拌肉馅总的时间应控制在（）。
A.3~4minB.6~8minC.12~15minD.15~18min
