A.20~30minB.40minC.10minD.15min
单项选择题腌肉时盐的浓度最好在（）。
A.1.25%B.2%C.2.5%D.3%〜5%
单项选择题干腌、湿腌时，温度应控制在（）。
A.0℃以下B.4℃C.8℃D.12℃
单项选择题斩拌时肉温控制在（）。
A.0℃B.7℃C.12℃D.15℃
单项选择题搅拌拌馅时，肉馅温度为（）。
A.0~5℃B.8~10℃C.15~20℃D.20℃
单项选择题搅拌肉馅时，加料顺序为（）。
A.瘦肉→辅料→肥肉→水B.瘦肉→肥肉→水→辅料C.肥肉→水→辅料→瘦肉D.辅料→水→肥肉→瘦肉
