A.烘烤味B.水闷味C.日晒味D.霉味雨水叶或未及时烘干的半成品堆闷时间过久而形成的一种令人不快的味道，称为（……

单项选择题在青茶萎凋工序中，下列物质含量未有明显增加的是（）

A.氨基酸
B.可溶糖总量
C.还原糖
D.叶绿素A

单项选择题茶皂素在在茶树的（）最高。

A.根
B.花
C.果实
D.叶

单项选择题闽北青茶产于崇安、建欧和建阳等地，主要生产（）

A.武夷岩茶和闽北乌龙茶
B.安溪铁观音和凤凰水仙
C.安溪铁观音和闽北乌龙茶
D.武夷岩茶和凤凰水仙

单项选择题理想的茶叶分类方法不包括（）

A.必须表明茶品质的系统性
B.必须表明制法的系统性
C.必须表明内容物质变化的系统性
D.茶叶产地

单项选择题茶多酚主要集中在茶树的（）

A.根
B.花
C.果实
D.新稍

单项选择题关于花黄素类物质，下列叙述不正确的是（）

A.花黄素的含量多少与红茶茶汤带橙黄色成正相关
B.在绿茶中花黄素及其自动氧化产物对茶汤、干茶和叶底色泽都有影响
C.溶于水是儿茶素自动氧化部分的主要物质
D.与干茶色泽无关

单项选择题名优茶包装容器内填充（）气体，能更好保持茶叶新鲜状态。

A.氧气
B.氮气
C.一氧化氮
D.二氧化硫

单项选择题做青叶水分较少，炒青宜（）

A.温度稍低，炒青程度略轻
B.高温扬炒，炒青程度充足
C.温度稍低，炒青程度充足
D.低温闷炒，炒青程度稍轻

单项选择题相对湿度与萎凋速度成负相关，相对湿度在（）萎凋不易产生焦芽、干边等缺陷。

A.20-35%
B.55-70%
C.35-50%
D.15-35%

单项选择题鲜叶中高沸点的香气物质有（）

A.庞牛儿醇
B.橙花叔醇
C.青叶醇
D.苯乙醇

单项选择题天气（），做青应多摇厚摊，保温。

A.转冷
B.降雨
C.放晴
D.转阴

单项选择题关于适制青茶的鲜叶描述不正确的是（）

A.品种一般是中小叶种
B.成熟叶
C.节间要长
D.节间要短

单项选择题（）具有安神、提高记忆力等作用。

A.茶多糖
B.茶多酚
C.咖啡碱
D.茶氨酸

单项选择题（）中的花青素含量较正常芽叶高得多。

A.黄芽
B.紫芽
C.白芽
D.驻芽

单项选择题乌龙茶干茶色泽“枯红或枯褐”，不是因为（）

A.晒青过度
B.做青过度
C.杀青叶高温揉捻
D.做青发酵不足