鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。

单项选择题菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。

A、油菜必须用开水烫，以去掉青菜味
B、去浓厚的异味，需沸水焯料
C、焯水时放一点盐，保持碧绿颜色
D、制馅时必须多放点盐

单项选择题青菜馅的拌馅要领正确的是（）。

A、去浓厚的异味，需开水焯料
B、去浓厚的异味，需沸水焯料
C、必须用开水烫，以去掉青菜味
D、制馅时必须多放点盐

单项选择题熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）。

A、鲜香汁厚
B、爽滑味鲜
C、咸香味鲜
D、味鲜而不腻

单项选择题熟鸡肉馅的口味特点是（）。

A、嫩滑鲜美
B、爽滑味鲜
C、咸香味鲜
D、味鲜而不腻

单项选择题叉烧馅的口味特点是（）。

A、味鲜多汁
B、爽滑味鲜
C、咸香味鲜
D、味鲜而不腻

单项选择题雪笋馅的口味特点是（）。

A、味鲜多汁
B、爽滑味鲜
C、咸香甘鲜
D、味鲜而不腻

单项选择题鸡肉馅的口味特点是（）。

A、味鲜多汁
B、爽滑味鲜
C、咸香甘鲜
D、味鲜而不腻

单项选择题打鱼胶时要用力，（）方向搅拌，水要分几次放入。

A、不同方向
B、乱搅
C、顺一个方向
D、半圈

单项选择题三鲜馅的口味特点是（）。

A、味鲜多汁
B、爽滑味鲜
C、咸香甘鲜
D、味鲜而不腻

单项选择题菜肉馅的口味特点是（）。

A、味鲜多汁
B、爽滑味鲜
C、咸香甘鲜
D、味鲜而不腻