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判断题

油脂发烟点越低，使用质量反而越好。

【参考答案】

错误

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判断题油发鱼肚是利用了蛋白质的膨润作用。

判断题需要长时间加热的大块原料，应用大火，使其温度迅速上升，加快成熟。

判断题传热介质是隔开烹饪原料与容器面的液体。

判断题菜肴的味是构成烹饪艺术的核心，是菜肴感官的主要指标。

判断题在评判菜肴质量的标准中，质是指菜肴对口腔刺激而产生的综合化学性反应。

判断题青少年的膳食设计应以补脾养心、滋肾健脑为主。

判断题阴虚证多为内热、阴盛，因此食物选择上应以热性食物为主，忌偏凉性。

判断题猪肝、鸡肝、菠菜、胡萝卜都具有补血养心的作用。

判断题近视、弱视的儿童在配膳中可选择猪、牛、羊肝，以补充维生素A。

判断题不论对高血压患者或血压正常者来说，减体重均能降低血压，而增体重均会升高血压。

判断题海藻类食物脂肪含量高，和蔬菜有同样的利用价值。

判断题海藻类钠含量高，高血压患者宜慎用。

判断题高血压患者的饮食应注意全日用盐低于10g。

判断题5ml酱油的含盐量相当于1g食盐。

判断题世界卫生组织建议每人每天平均食盐限量为10g。