判断题根据患者体力活动情况,结合其胖瘦程度确定能量供给量,其公式为:全日能量供给量(kcal)=标准体重(kg)×单位标准体重能量需要量(kcal kg)。
判断题体质指数可作为判断人属于正常、肥胖或消瘦的依据。中国人的体质指数在18.5~23.9之间为正常,低于18.5为消瘦,在24~27.9之间为超重,高于28为肥胖。
判断题体质指数公式为:体质指数=实际体重(kg) 身高的平方(m2)。
判断题标准体重公式为:标准体重(kg)=身高(cm)-100。
判断题高档宴会一般是指有重要的人员参加或宴会的餐费标准较高。有的高档宴会更重视宴会的环境气氛和主人、主宾的饮食需要,有的更重视餐食的豪华高档,选用数目众多的高档菜。
判断题高档宴会的菜品营养丰富、种类多样,可以不进行营养素平衡分析。
判断题不掌握能量和营养素的核定方法,营养配餐员就无法进行高档宴会营养食谱的设计工作。
判断题宴会菜单中特别餐过多,会加大菜肴成本,增加制作难度,因此应减少特别餐的安排。
判断题儿童的不良饮食习惯多是在不知不觉的过程中形成的,一旦形成,很难矫正。
判断题用铜器炒菜有利于保护蔬菜中的维生素C。
判断题客人点的菜品以前未曾制售,原料也可能没有准备,这种菜品通常叫特别餐。
判断题“生态食品”,就是利用生态技术生产的食品,没有化学农药的污染。
判断题绿色食品的质量和包装都应符合规定标准。
判断题绿色食品应在生态环境符合规定标准的产地生产。
判断题绿色食品实行从田野到餐桌的全程质量控制。