（１）熟练掌握手搓技术，需要熟悉面团的特性，多做多练才能使制品重量、形状保持一致。（２）要使摘坯均匀，必须先使卷条搓得粗细一致、光洁。（３）包馅的皮子有多种面团，对坯皮要求中间略厚，四边稍薄，当包入馅心后，底部受撑力变薄，圆边因收口变厚，这样包成的饼皮薄厚均匀。（４）用力要实而不浮，底部撒粉要适当。
问答题简述铁皮模成型的注意事项。
问答题简述木模成型的注意事项。
问答题简述复擀的操作方法。
问答题什么是复擀？适用于何种糕点成型？有何注意事项？
问答题什么是单擀？适用于何种糕点成型？有何注意事项？
