简答题 简述奶油膏的种类及组成。

【参考答案】

奶油膏有薄、中厚、厚三种。薄奶油膏含水量高，食之爽口不腻，胜似冰淇淋；中厚奶油膏系奶油、鸡蛋、白砂糖组成，含水量少，奶油味浓；厚奶油膏系奶油、黄酱调合而成，成本稍低，适用于夹馅较多的品种，如奶油胡桃蛋糕。