简答题 简述复擀的操作方法。

【参考答案】

先双手紧贴卷起的面皮，在台板上推动滚筒转动，用力要自然，双手由中部逐渐向两端移动，避免在两端用力过重。然后把初次延压后的面皮逐步放开，用擀筒对厚薄进行校正性的延压，再用另一根长擀面杖从另一端卷起。如此反复，擀制数次至面皮达需要厚度为止，即可进行折叠和刀切。