简答题 什么是单擀？适用于何种糕点成型？有何注意事项？

【参考答案】

单擀就是用滚筒或擀面杖在面皮的单面进行延压，使其均匀伸展。这种擀法大多用于制作干点或饼坯、饼干等品种，中、西式的酥层皮也用此法。操作时擀筒要握得灵活而不呆板，滚动自如。延压过程中，前后左右交替滚压，以使面皮厚薄均匀。