A.美国B.日本C.德国D.俄国
单项选择题据考古发现,啤酒起源于两河流域的()人,距今已有约9000年历史。
A.古埃及B.苏美尔C.巴比伦D.古罗马
单项选择题品评啤酒时的正确做法是()
A.以大口饮用,使整个口腔都充满啤酒,让所有器官能感触到它B.小口饮用,保持口腔器官的敏感度C.以嗅闻为主D.以酒液布满舌头为准
单项选择题品评时,需要严格控制样品量的品评方法是()
A.排序法B.评分法C.三杯法D.比例法
单项选择题品评时,正确的做法是()
A.可以适当化妆B.保持心态平静和身体健康C.可以吃口香糖以消除口腔异味D.可适当饮用热水以提高口腔的敏感度
单项选择题成品啤酒中残留着部分糖类物质水解不彻底的产物,这些物质被称为(),可以被肠道微生物
A.脂肪B.蛋白质C.低聚糊精D.淀粉
单项选择题一般淡色Lager啤酒的pH范围应该为()
A.3.0-3.5B.5.0-5.5C.5.5-5.8D.4.0-4.4
单项选择题下面选项中,不属于啤酒过滤机理作用的选项有()
A.阻挡作用B.重力作用C.深度效应D.静电吸附作用
单项选择题目前啤酒行业检查酵母存活力的方法是()
A.番红染色B.革兰氏染色C.美兰染色D.直接用显微镜观察
单项选择题乙醛是啤酒的重要风味物质,当啤酒含量>25mgL时,将呈现出()风味。
A.青草味B.无法下咽的刺激感C.腐败性气味和类似麦皮不愉快的苦味D.强烈的刺激性辛辣感在上颚近咽部感受到
单项选择题感官品评评价发酵液风味质量时,发酵液不应出现的气味为()
A.臭酵母味B.水果香C.花香D.麦芽三糖
单项选择题含硫化合物是啤酒的重要风味物质,在啤酒含量较低,下列物质中属于啤酒中含硫化合物的是()。
A.柠檬酸B.DMSC.丁二酮
单项选择题下列物质为啤中的风味物质,呈纸板味的物质是()
A.双乙酰B.乙醛C.反-2-王烯醛D.青草味
单项选择题双乙酰为啤酒发酵过程中的重要物质,其化学成分为()
A.戊二酮B.反-2-王烯醛C.异戊醇D.丁二酮
单项选择题酸类物质对啤酒的风味和口感贡献作用主要有()
A.赋予水果香气B.柔和清爽的口感C.苦味
单项选择题双乙酰为判断啤酒成熟的标志性物质,其风味特征为()
A.青草味B.臭鸡蛋味C.馊饭味D.腐败味