成品啤酒中残留着部分糖类物质水解不彻底的产物，这些物质被称为（），可以被肠道微生物

单项选择题一般淡色Lager啤酒的pH范围应该为（）

A.3.0-3.5
B.5.0-5.5
C.5.5-5.8
D.4.0-4.4

单项选择题下面选项中，不属于啤酒过滤机理作用的选项有（）

A.阻挡作用
B.重力作用
C.深度效应
D.静电吸附作用

单项选择题目前啤酒行业检查酵母存活力的方法是（）

A.番红染色
B.革兰氏染色
C.美兰染色
D.直接用显微镜观察

单项选择题乙醛是啤酒的重要风味物质，当啤酒含量>25mgL时，将呈现出（）风味。

A.青草味
B.无法下咽的刺激感
C.腐败性气味和类似麦皮不愉快的苦味
D.强烈的刺激性辛辣感在上颚近咽部感受到

单项选择题感官品评评价发酵液风味质量时，发酵液不应出现的气味为（）

A.臭酵母味
B.水果香
C.花香
D.麦芽三糖

单项选择题含硫化合物是啤酒的重要风味物质，在啤酒含量较低，下列物质中属于啤酒中含硫化合物的是（）。

A.柠檬酸
B.DMS
C.丁二酮

单项选择题下列物质为啤中的风味物质，呈纸板味的物质是（）

A.双乙酰
B.乙醛
C.反-2-王烯醛
D.青草味

单项选择题双乙酰为啤酒发酵过程中的重要物质，其化学成分为（）

A.戊二酮
B.反-2-王烯醛
C.异戊醇
D.丁二酮

单项选择题酸类物质对啤酒的风味和口感贡献作用主要有（）

A.赋予水果香气
B.柔和清爽的口感
C.苦味

单项选择题双乙酰为判断啤酒成熟的标志性物质，其风味特征为（）

A.青草味
B.臭鸡蛋味
C.馊饭味
D.腐败味