感官品评评价发酵液风味质量时，发酵液不应出现的气味为（）

单项选择题含硫化合物是啤酒的重要风味物质，在啤酒含量较低，下列物质中属于啤酒中含硫化合物的是（）。

A.柠檬酸
B.DMS
C.丁二酮

单项选择题下列物质为啤中的风味物质，呈纸板味的物质是（）

A.双乙酰
B.乙醛
C.反-2-王烯醛
D.青草味

单项选择题双乙酰为啤酒发酵过程中的重要物质，其化学成分为（）

A.戊二酮
B.反-2-王烯醛
C.异戊醇
D.丁二酮

单项选择题酸类物质对啤酒的风味和口感贡献作用主要有（）

A.赋予水果香气
B.柔和清爽的口感
C.苦味

单项选择题双乙酰为判断啤酒成熟的标志性物质，其风味特征为（）

A.青草味
B.臭鸡蛋味
C.馊饭味
D.腐败味

单项选择题异戊醇为啤酒的主要风味物质，其风味特征为（）。

A.水果香气
B.汗臭味
C.玫瑰香气
D.煮菜味

单项选择题正确感官品评硅藻土方法是（）

A.样品加10倍纯净水浸渍1小时过滤，取100mL在室温下品评
B.样品加8~10倍纯净水，室温搅匀嗅闻
C.将样品加8倍水煮沸，嗅闻其气
D.加入8倍量的水，边搅拌边加热，并进行气味评价

单项选择题双乙酰的含量是酿造者特别关注的，双乙酰的风味阙值为（）

A.10ug/L
B.100ug/L
C.1mg/L
D.10mg/L

单项选择题在麦汁煮沸过程添加酒花后，随着酒花中的软树脂、丹宁物质和芳香成份等溶出，赋予麦汁以下特性，但不包括（）

A.苦味
B.香味
C.生物和非生物稳定性
D.可发酵性糖和糊精的比例

单项选择题在观察水的色泽时，需无色玻璃容器取水样，要求取水深度是（）

A.5cm
B.10cm
C.50cm
D.1m