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问答题

简答题 为什么要对酱油进行澄清?

【参考答案】

生酱油加热后,随着温度的增高,逐渐产生凝结物,酱油变得浑浊,需放置于容器中,静置数日,使凝结物及其他杂质积聚于容器底部,称为“酱油浑脚”,成品酱油达到澄清透明的要求,这个过程称为澄清。酱油的自然静置沉淀一般需4d~7d才可完成。