生酱油加热后,随着温度的增高,逐渐产生凝结物,酱油变得浑浊,需放置于容器中,静置数日,使凝结物及其他杂质积聚于容器底部,称为“酱油浑脚”,成品酱油达到澄清透明的要求,这个过程称为澄清。酱油的自然静置沉淀一般需4d~7d才可完成。
问答题影响酱油澄清的因素有哪些?
问答题酱油生产中应该怎样选择菌种?
问答题酱油生产对水质有何要求?
问答题酱油生产中为何有时会有涩味?
问答题酱油生产中常用的微生物有哪些?其特点如何?
问答题为何生产大酱有时会有臭味?怎样来消除?
问答题米曲霉发芽时孢子体积为何有时过小?应该怎样解决?
问答题为何在生产大豆酱中熟料变成深褐色?应该怎样解决?
问答题怎样对面粉进行处理?
问答题大酱生产中怎样进行蒸料?
问答题制作大酱时对面粉有什么要求?
问答题大酱发酵的温度与时间为多少?
问答题生产大酱时制曲条件是什么?
问答题制作大酱时蒸煮温度与时间应该怎样控制?
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