生酱油加热后，随着温度的增高，逐渐产生凝结物，酱油变得浑浊，需放置于容器中，静置数日，使凝结物及其他杂质积聚于容器底部，称为“酱油浑脚”，成品酱油达到澄清透明的要求，这个过程称为澄清。酱油的自然静置沉淀一般需4d～7d才可完成。
问答题影响酱油澄清的因素有哪些？
问答题酱油生产中应该怎样选择菌种？
问答题酱油生产对水质有何要求？
问答题酱油生产中为何有时会有涩味？
问答题酱油生产中常用的微生物有哪些？其特点如何？
