问答题为何生产大酱有时会有臭味?怎样来消除?
问答题米曲霉发芽时孢子体积为何有时过小?应该怎样解决?
问答题为何在生产大豆酱中熟料变成深褐色?应该怎样解决?
问答题怎样对面粉进行处理?
问答题大酱生产中怎样进行蒸料?
问答题制作大酱时对面粉有什么要求?
问答题大酱发酵的温度与时间为多少?
问答题生产大酱时制曲条件是什么?
问答题制作大酱时蒸煮温度与时间应该怎样控制?
问答题大酱生产中原料应该怎样选择?
问答题油豆腐生产中油豆腐不发泡的原因是什么?
问答题油炸豆制品生产油炸时有哪些注意事项?
问答题油炸豆制品生产中应该采用哪种油炸方法?
问答题油炸豆制品生产中对豆腐泡有哪些要求?
问答题为什么有时豆豉会有苦涩味、豆粒溃烂、变形和失去光泽?怎样解决?