酿制大豆酱、蚕豆酱及豆瓣酱所用面粉过去采用炒焙的方法,但由于炒焙面粉的劳动强度高,劳动条件差,损耗也大,因此改用于蒸或加少量水而后蒸熟的方法。也有直接利用生粉的,目前利用生粉的厂家为数也很多,但还是不如蒸熟的效果好。
问答题大酱生产中怎样进行蒸料?
问答题制作大酱时对面粉有什么要求?
问答题大酱发酵的温度与时间为多少?
问答题生产大酱时制曲条件是什么?
问答题制作大酱时蒸煮温度与时间应该怎样控制?
问答题大酱生产中原料应该怎样选择?
问答题油豆腐生产中油豆腐不发泡的原因是什么?
问答题油炸豆制品生产油炸时有哪些注意事项?
问答题油炸豆制品生产中应该采用哪种油炸方法?
问答题油炸豆制品生产中对豆腐泡有哪些要求?
问答题为什么有时豆豉会有苦涩味、豆粒溃烂、变形和失去光泽?怎样解决?
问答题豆豉的新法制作技术如何?应该注意哪些问题?
问答题传统豆豉生产过程中应该注意哪些问题?
问答题怎样进行晾豉?
问答题为什么在堆积过程中要控制含水量?