单项选择题厨房内操作失误发生火灾,是油温达到()度自燃造成的。
A.285 B.305 C.295 D.315
判断题中餐零点厨房只承担零点菜点的制作,不承担宴会菜点的制作。
单项选择题大型厨房是指生产规模大,可以使众多顾客同时用餐的生产场所,一般经营餐位在()个以上的饭店才配备大型厨房。
A.1400 B.1500 C.1600 D.1700
单项选择题通过科学的管理,实现饭店规定的(),是现代厨房管理的一个重要内容。
A.毛利率 B.毛利指标 C.净利指标 D.毛利及净利指标
判断题冷藏冷冻冰箱内不能存放酸,碱和腐蚀性化学物质,可以存放挥发性小,无怪味的物品。