厨房内操作失误发生火灾，是油温达到（）度自燃造成的。……

判断题中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。

单项选择题大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，一般经营餐位在（）个以上的饭店才配备大型厨房。

A.1400
B.1500
C.1600
D.1700

单项选择题通过科学的管理，实现饭店规定的（），是现代厨房管理的一个重要内容。

A.毛利率
B.毛利指标
C.净利指标
D.毛利及净利指标

判断题冷藏冷冻冰箱内不能存放酸，碱和腐蚀性化学物质，可以存放挥发性小，无怪味的物品。

判断题在大型饭店中，总厨师长需要同时具备中西餐菜肴制作技术的相关专业知识。