A.管理理念 B.管理理论 C.管理方法 D.管理措施
判断题鲜熘应选用加工成丝、丁、片等无骨的小型质嫩的原料。
单项选择题厨房内操作失误发生火灾，是油温达到（）度自燃造成的。
A.285 B.305 C.295 D.315
判断题中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。
单项选择题大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，一般经营餐位在（）个以上的饭店才配备大型厨房。
A.1400 B.1500 C.1600 D.1700
单项选择题通过科学的管理，实现饭店规定的（），是现代厨房管理的一个重要内容。
A.毛利率 B.毛利指标 C.净利指标 D.毛利及净利指标
