A.盐酸与水的质量比为1∶11B.水与盐酸的质量比为1∶11C.盐酸与水的体积比为1∶11D.水与盐酸的体积比……

单项选择题组胺遇偶氮试剂显（）

A.紫红色
B.蓝绿色
C.粉色
D.橙色

单项选择题分光度法测组胺含量时所用的偶氮试剂为（）

A.正丁醇
B.对硝基苯胺和亚硝酸钠
C.三氯甲烷
D.亚铁氰化钾

单项选择题分光光度法测组胺含量时所用的提取剂为（）

A.正丁醇
B.正戊醇
C.亚硝酸钠
D.三氯乙酸

单项选择题《罐头食品》（GB7098—2015）中规定组胺的限量为（）

A.1mg/100g
B.10mg/100g
C.100mg/100g
D.1g/100g

单项选择题分光光度法检测罐头食品中亚硝酸盐的含量，样品前处理时加入硼砂饱和溶液的目的是（）

A.使溶液呈碱性，有利于亚硝酸根的提取和沉淀蛋白质
B.使溶液呈酸性，有利于亚硝酸根的提取和沉淀蛋白质
C.作为缓冲溶液保持溶液pH稳定不变
D.防止亚硝酸盐被氧化

单项选择题分光光度法检测罐头食品中亚硝酸盐的含量时，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后与盐酸萘乙二胺偶合生成（）染料，与标准比较定量。

A.紫红色
B.蓝色
C.棕色
D.粉红色

单项选择题分光光度法检测罐头食品中亚硝酸盐的含量时，试样经沉淀蛋白质并除去脂肪后，在（）条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化。

A.强酸性
B.强碱性
C.弱酸性
D.弱碱性

单项选择题分光光度法检测罐头食品中亚硝酸盐的含量时，在波长（）处测吸光度。

A.490nm
B.510nm
C.538nm
D.570nm

单项选择题《食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定肉类罐头中硝酸钠的最大使用量为（）

A.0.5g/kg
B.1.0g/kg
C.1.5g/kg
D.2.0g/kg

单项选择题分光光度法检测罐头食品中亚硝酸的含量时，标准曲线制作时所用的试剂为（）

A.氯化铬和氯化钡的盐酸溶液
B.亚硝酸钠标准溶液
C.盐酸萘乙二胺溶液
D.对氨基苯磺酸溶液

单项选择题分光光度法检测罐头食品中亚硝酸的含量时使用的显色剂为（）

A.氯化铬和氯化钡的盐酸溶液
B.氢氧化铝乳液
C.盐酸萘乙二胺溶液
D.对氨基苯磺酸溶液

单项选择题下列属于蛋白质沉淀剂的是（）

A.盐酸萘乙二胺溶液
B.亚铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液
C.亚硝酸钠标准溶液
D.对氨基苯磺酸钠溶液

判断题采用凯氏定氮法测含铁较高的罐头样品时，消化完全后，消化液呈较浅的绿色。

判断题采用凯氏定氮蒸馏时，要注意加入的氢氧化钠不要过量。

判断题采用凯氏定氮法蒸馏时，蒸汽发生要均匀充足，蒸馏过程中不能停火断气，否则将发生倒吸。