A.控制时间和温度B.控制pH和氧气C.控制温度和水分活性D.控制时间和氧气在实际情况下，控制食品中细菌生长繁……

单项选择题餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在（）米以上。

A.20米
B.25米
C.30米
D.35米

单项选择题食品中含有（）属于物理性危害。

A.石头
B.病毒
C.真菌
D.有机氯

单项选择题食品安全管理人员应（）检查员工的健康状况。

A.每天
B.每周
C.每月
D.每年

单项选择题超过保质期的食品，应（）

A.折价销售
B.由食品厂回收再利用
C.捐赠
D.及时销毁

单项选择题食品冷冻温度的范围是（）

A.-5~1℃
B.-10~-1℃
C.-20~-1℃
D.-30~-1℃

单项选择题预防河豚鱼中毒最有效的措施是（）

A.采用高温长时间烹煮
B.不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干
C.不食用河豚鱼或河豚鱼干
D.采用低温贮存

单项选择题以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是（）

A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜
B.用处理过半成品的刀处理凉菜
C.不用处理过生食品的刀处理凉菜
D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

单项选择题常温贮存不适用于下列（）食品。

A.调味品
B.蔬菜
C.切开的水果
D.大米

单项选择题餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是（）

A.用猫捕鼠
B.捕鼠盒
C.毒饵
D.捕鼠夹

单项选择题关于食品再加热，以下（）说法不正确。

A.加热时中心温度应高于70℃
B.冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热
C.食品再加热不要超过3次
D.食品再加热不要超过一次

单项选择题食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括（）

A.便于检查
B.便于清洗
C.便于消毒
D.便于改装

单项选择题冷冻熟食品彻底解冻后（）食用。

A.即可
B.经充分加热方可
C.经适度加热方可
D.放置到室温即可

单项选择题销售无包装的直接入口食品时，使用的售货工具应当（）

A.无毒、清洁
B.清洁
C.规格适合
D.无特殊要求

单项选择题凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）

A.在专间内进行凉菜原料的选料
B.处理食品原料的操作台直接处理凉菜
C.不用装了生食品的盛器装凉菜
D.接触凉菜前双手经清洗消毒

单项选择题为防虫害，纱网网眼孔径不超过（）

A.0.5毫米
B.1毫米
C.1.2毫米
D.1.5毫米