乳制品中脲酶的定性检验原理：脲酶在适当酸碱度和温度下，催化尿素转化成碳酸铵，碳酸铵在碱性条件下形成氢氧化铵，与（）中的碘化钾汞复盐作用形成棕色的碘化双汞铵，通过反应后的颜色定性。

单项选择题莱茵埃农氏法测定乳制品中蔗糖的原理：试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经（）水解为还原糖，再按还原糖测定；水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。

A.盐酸
B.硫酸
C.硝酸
D.磷酸

单项选择题莱茵埃农氏法测定乳制品中乳糖的原理：试样经除去（）后，在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，直接滴定已标定过的费林氏液，根据样液的体积计算乳糖含量。

A.脂肪
B.蛋白质
C.非脂乳固体
D.膳食纤维

单项选择题下列关于乳糖说法不正确的是（）

A.乳糖是哺乳动物乳腺所分泌的特有糖类，是一种单糖
B.在乳中以晶粒形式存在，甜度相当于蔗糖的1/6
C.乳糖在乳中有三种型态：α型、β型和少量的醛型
D.乳糖的不同型态具有不同的物理性质

单项选择题国标中规定，婴儿配方食品中乳糖占碳水化合物的总量应不低于（）

A.60%
B.75%
C.90%
D.99.8%

单项选择题将pH降至（）时，酪蛋白不稳定，易沉淀析出。

A.2.6
B.3.6
C.4.6
D.5.6

单项选择题国标规定，发酵乳的蛋白质含量应不低于（）

A.1.0g/100g
B.1.5g/100g
C.2.3g/100g
D.2.9g/100g

单项选择题当乳在奶桶中静置一段时间后，（）上浮于乳的表层。

A.乳脂肪球
B.乳蛋白
C.磷脂
D.酶

单项选择题盖勃法测定乳脂肪时，加入（）促使脂肪析出，并降低脂肪球表面张力，以利于形成连续的脂肪层。

A.异戊醇
B.异辛醇
C.硫酸
D.乙醚

单项选择题盖勃法测定乳脂肪的原理：用硫酸破坏（）和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜，离心分离脂肪后测量其体积。

A.乳理化性状
B.乳稳定性
C.乳胶质性
D.乳细胞透性

单项选择题溶剂提取法测定乳脂肪的原理：用（）抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发除去溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的质量。

A.乙醚和石油醚
B.乙醚和乙醇
C.乙醚和环己烷
D.石油醚和丙酮