A.高碘B.高磷C.高锌D.高硒发菜又称头发菜，营养价值很高，具有高蛋白、高钙、高铁和（）的特点。……

单项选择题下列食用菌中，（）是一种珍贵的世界性的著名的食用菌和药用菌。中医认为它具有清肝、明目、利肺、和胃、益肠等功效。

A.牛舌菌
B.鸡油菌
C.猴头菌
D.羊肚菌

单项选择题鸡纵的菌盖形似鸡的羽毛，故名鸡纵。其肉质鲜嫩，洁白如玉，味似（），鲜香可口。

A.鸡血
B.鸡肉
C.鸡蛋
D.鸡油

单项选择题猴头菌含多糖和多肽类物质，对消化道癌症、慢性胃炎和（）有抑制和治疗作用。

A.胃下垂
B.胃痉挛
C.胃萎缩
D.胃及十二指肠溃疡

单项选择题富含植物杀菌素和挥发油的调味品蔬菜是（）。

A.韭菜
B.芹菜
C.生姜
D.茴香

单项选择题具有降血糖功效，比较适合糖尿病患者食疗的蔬菜有（）。

A.菜瓜和马铃薯
B.辣椒和香菜
C.牛蒡和马铃薯
D.牛蒡和南瓜

单项选择题“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。生吃萝卜可以抗癌，是因为（）在萝卜中含量较高。

A.胡萝卜素
B.干扰素诱生剂
C.大蒜素
D.干扰素

单项选择题下列蔬菜中具有减肥、利尿作用的是（）。

A.苦瓜
B.丝瓜
C.冬瓜
D.菜瓜

单项选择题中医认为，百合味甘性平，具有润肺补心，（），利便、消浮肿的功效。

A.开胃消食
B.消暑化湿
C.清热止渴
D.清热止咳

单项选择题活鸡一只，重2.5kg。进价为13.20元 kg。经加工得生光鸡1.8kg。下脚料中，鸡头和鸡爪作价1.50元，鸡血作价0.50元，鸡内脏作价2.00元，鸡肫作价0.20元，则此鸡的净料（生光鸡）单位成本为（）元 kg。

A.15.00
B.16.00
C.18.30
D.20.70

单项选择题餐饮业成本核算的特点是：菜点成本只计算构成菜点的原材料耗费，这些原材料包括（）。

A.主料和配料
B.主料和调料
C.主料和辅料
D.主料、配料和调料

单项选择题厨房包括以下操作间，但不包括：（）。

A.初加工间
B.切配间
C.储藏间
D.冷菜间

单项选择题冷菜原料的消毒方法很多，主要有开水消毒法、乳酸液消毒法、（）、煮沸消毒法等。

A.杀虫剂浸泡法
B.药物浸泡法
C.高锰酸钾液消毒法
D.酸洗法

单项选择题目前将食用香料分为允许使用和（）两类。

A.不允许使用
B.禁止使用
C.鼓励使用
D.暂时允许使用

单项选择题怀孕期间妇女体内缺乏（）会直接引起氨基酸代谢和蛋白质合成紊乱及DNA合成障碍。

A.抗坏血酸
B.尼克酸
C.叶酸
D.泛酸

单项选择题人类缺乏（）会发生癞皮病，其主要症状是精神衰弱和腹泻，发生对称性皮炎。

A.烟酸
B.植酸
C.叶酸
D.泛酸