鸡纵的菌盖形似鸡的羽毛，故名鸡纵。其肉质鲜嫩，洁白如玉，味似（），鲜香可口。

单项选择题猴头菌含多糖和多肽类物质，对消化道癌症、慢性胃炎和（）有抑制和治疗作用。

A.胃下垂
B.胃痉挛
C.胃萎缩
D.胃及十二指肠溃疡

单项选择题富含植物杀菌素和挥发油的调味品蔬菜是（）。

A.韭菜
B.芹菜
C.生姜
D.茴香

单项选择题具有降血糖功效，比较适合糖尿病患者食疗的蔬菜有（）。

A.菜瓜和马铃薯
B.辣椒和香菜
C.牛蒡和马铃薯
D.牛蒡和南瓜

单项选择题“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。生吃萝卜可以抗癌，是因为（）在萝卜中含量较高。

A.胡萝卜素
B.干扰素诱生剂
C.大蒜素
D.干扰素

单项选择题下列蔬菜中具有减肥、利尿作用的是（）。

A.苦瓜
B.丝瓜
C.冬瓜
D.菜瓜

单项选择题中医认为，百合味甘性平，具有润肺补心，（），利便、消浮肿的功效。

A.开胃消食
B.消暑化湿
C.清热止渴
D.清热止咳

单项选择题活鸡一只，重2.5kg。进价为13.20元 kg。经加工得生光鸡1.8kg。下脚料中，鸡头和鸡爪作价1.50元，鸡血作价0.50元，鸡内脏作价2.00元，鸡肫作价0.20元，则此鸡的净料（生光鸡）单位成本为（）元 kg。

A.15.00
B.16.00
C.18.30
D.20.70

单项选择题餐饮业成本核算的特点是：菜点成本只计算构成菜点的原材料耗费，这些原材料包括（）。

A.主料和配料
B.主料和调料
C.主料和辅料
D.主料、配料和调料

单项选择题厨房包括以下操作间，但不包括：（）。

A.初加工间
B.切配间
C.储藏间
D.冷菜间

单项选择题冷菜原料的消毒方法很多，主要有开水消毒法、乳酸液消毒法、（）、煮沸消毒法等。

A.杀虫剂浸泡法
B.药物浸泡法
C.高锰酸钾液消毒法
D.酸洗法