富含植物杀菌素和挥发油的调味品蔬菜是（）。

单项选择题具有降血糖功效，比较适合糖尿病患者食疗的蔬菜有（）。

A.菜瓜和马铃薯
B.辣椒和香菜
C.牛蒡和马铃薯
D.牛蒡和南瓜

单项选择题“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。生吃萝卜可以抗癌，是因为（）在萝卜中含量较高。

A.胡萝卜素
B.干扰素诱生剂
C.大蒜素
D.干扰素

单项选择题下列蔬菜中具有减肥、利尿作用的是（）。

A.苦瓜
B.丝瓜
C.冬瓜
D.菜瓜

单项选择题中医认为，百合味甘性平，具有润肺补心，（），利便、消浮肿的功效。

A.开胃消食
B.消暑化湿
C.清热止渴
D.清热止咳

单项选择题活鸡一只，重2.5kg。进价为13.20元 kg。经加工得生光鸡1.8kg。下脚料中，鸡头和鸡爪作价1.50元，鸡血作价0.50元，鸡内脏作价2.00元，鸡肫作价0.20元，则此鸡的净料（生光鸡）单位成本为（）元 kg。

A.15.00
B.16.00
C.18.30
D.20.70

单项选择题餐饮业成本核算的特点是：菜点成本只计算构成菜点的原材料耗费，这些原材料包括（）。

A.主料和配料
B.主料和调料
C.主料和辅料
D.主料、配料和调料

单项选择题厨房包括以下操作间，但不包括：（）。

A.初加工间
B.切配间
C.储藏间
D.冷菜间

单项选择题冷菜原料的消毒方法很多，主要有开水消毒法、乳酸液消毒法、（）、煮沸消毒法等。

A.杀虫剂浸泡法
B.药物浸泡法
C.高锰酸钾液消毒法
D.酸洗法

单项选择题目前将食用香料分为允许使用和（）两类。

A.不允许使用
B.禁止使用
C.鼓励使用
D.暂时允许使用

单项选择题怀孕期间妇女体内缺乏（）会直接引起氨基酸代谢和蛋白质合成紊乱及DNA合成障碍。

A.抗坏血酸
B.尼克酸
C.叶酸
D.泛酸