餐饮业成本核算的特点是：菜点成本只计算构成菜点的原材料耗费，这些原材料包括（）。

单项选择题厨房包括以下操作间，但不包括：（）。

A.初加工间
B.切配间
C.储藏间
D.冷菜间

单项选择题冷菜原料的消毒方法很多，主要有开水消毒法、乳酸液消毒法、（）、煮沸消毒法等。

A.杀虫剂浸泡法
B.药物浸泡法
C.高锰酸钾液消毒法
D.酸洗法

单项选择题目前将食用香料分为允许使用和（）两类。

A.不允许使用
B.禁止使用
C.鼓励使用
D.暂时允许使用

单项选择题怀孕期间妇女体内缺乏（）会直接引起氨基酸代谢和蛋白质合成紊乱及DNA合成障碍。

A.抗坏血酸
B.尼克酸
C.叶酸
D.泛酸

单项选择题人类缺乏（）会发生癞皮病，其主要症状是精神衰弱和腹泻，发生对称性皮炎。

A.烟酸
B.植酸
C.叶酸
D.泛酸

单项选择题微量营养素包括矿物质、（）。

A.木质素
B.无机盐
C.膳食纤维
D.维生素

单项选择题营养配餐员要（）并随时与他们沟通、交换意见。

A.与厨师共同研究食谱
B.自己制定食谱
C.请人写食谱
D.定时抄写食谱

单项选择题“白菜水饺”的搭配是属于（）搭配。

A.荤素搭配
B.主副搭配
C.口味搭配
D.主、配料搭配

单项选择题一日三餐中（）能量所占的比例基本相同。

A.早、午餐
B.午、晚餐
C.三餐
D.早、晚餐

单项选择题（）是营养配餐员必须具备的基本技能。

A.掌握组织管理基本理论
B.了解不同地域的饮食习俗
C.精通现代办公技术
D.熟悉不同人种的生理特点