A.心B.肺C.肝D.肾
单项选择题华东多数地区主食多以大米为主,副食多数人喜欢吃()食物和新鲜蔬菜。
A.禽蛋类B.鱼虾类C.家畜类D.豆制品
单项选择题黑木耳中含有水溶性的(),有抑制血小板凝集,减少动脉粥样硬化、抗血栓形成等功能。
A.皂苷B.腺苷C.维生素CD.维生素A
单项选择题常吃()、对高血压、动脉硬化都有良好的保健功能。
A.芹菜B.蕹菜C.菠菜D.莼菜
单项选择题()在口腔里起化学变化,在胃内也基本上不被消化。
A.蛋白质B.脂肪C.多糖D.淀粉
判断题肉蛋类食物是蛋白质的主要供给源。
判断题鱼类通常采用低温法或食盐法进行保鲜。
判断题人体体液属于弱酸性。
判断题茄子中多巴胺,具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防治毛细血管破裂的生理功用。
单项选择题饭菜的()刺激嗅觉,紧随着形象与颜色而来,有些时候,还先于菜肴的形、色出现。
A.色B.香C.味D.形
单项选择题泡菜通过乳酸菌发酵,产生乳酸及发酵香味,这是()的结果。
A.生物合成B.微生物作用生香C.热分解生香D.酶促生香
单项选择题为满足烹调需要,一些蔬菜需要沸水焯料,这样不仅能减少色泽的改变,也可减少()的损失。
A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素C
单项选择题“银芽里脊丝”用豆芽与里脊丝搭配,使营养和口感俱佳。它采用是配菜原则是()。
A.嫩配嫩B.软配软C.脆配脆D.韧配韧
单项选择题()也称砍,主要用于带骨的或坚硬的原料。
A.斩B.劈C.切D.片
单项选择题加工后的原料,因其形态一致,薄厚均匀,调味品能很快渗入食材内部,()。
A.利于烹调B.利于入味C.利于食用D.利于造型
单项选择题制作猪肉馅,一般选择()。
A.颈背肉B.肋条肉C.夹心肉D.后肘肉