肉类蛋白属完全蛋白质，肉类脂肪以不饱和脂肪酸居多，消化率很高。

判断题水果类食物除了能提供矿物质、维生素外，还可提供部分膳食纤维和脂肪。

判断题肉蛋类食物碳水化合物含量较低，大约每份2g左右。

判断题蔬菜类食物基本不能提供蛋白质。

判断题标准体重是衡量机体胖瘦的标准，大于标准体重即为超重，甚至肥胖。

判断题米分为籼米、粳米两类。籼米黏性小，出饭率高。粳米质地硬，出饭率低。

判断题问卷调查可以及时、迅速地获得信息，保密程度较高。

单项选择题下列面点食品中属于水调面团制品的是（）。

A.绿豆糕
B.锅贴
C.千层饼
D.白皮酥

单项选择题蔬菜类食物每食物交换份的碳水化合物为（）。

A.15g
B.50g
C.17g
D.21g

单项选择题制作爆炒腰花出锅前烹入兑好的调味料。这种调味方法称为（）。

A.粘撒调味
B.正式调味
C.辅助调味
D.基本调味

单项选择题在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，营养配餐员对他们一视同仁，符合职业守则中的（）

A.平等待人
B.诚实守信
C.爱岗敬业
D.精益求精

单项选择题炒制蔬菜时放少许（），可起到护色的作用。

A.碱
B.南酒
C.酱油
D.醋

单项选择题用盐水浸泡菠萝，可是（）的活性被破坏，从而避免引起菠萝病的发生。

A.菠萝酶
B.菠萝酸
C.菠萝蛋白酶
D.草酸

单项选择题（）喜欢吃羊肉泡馍、宽面条。

A.甘肃人
B.山西人
C.陕西人
D.宁夏人

单项选择题制作“爆炒腰花”时要在猪腰子上打麦穗花刀，这反映了中国菜肴（）的特点。

A.用料广泛
B.选料讲究
C.配料严谨
D.刀工精细

单项选择题山西老陈醋以（）高粱为主要原料，大曲，麸皮，谷糠，食盐和香辛料为辅料酿制而成。

A.大麦
B.高粱
C.糯米
D.大豆