米分为籼米、粳米两类。籼米黏性小，出饭率高。粳米质地硬，出饭率低。

判断题问卷调查可以及时、迅速地获得信息，保密程度较高。

单项选择题下列面点食品中属于水调面团制品的是（）。

A.绿豆糕
B.锅贴
C.千层饼
D.白皮酥

单项选择题蔬菜类食物每食物交换份的碳水化合物为（）。

A.15g
B.50g
C.17g
D.21g

单项选择题制作爆炒腰花出锅前烹入兑好的调味料。这种调味方法称为（）。

A.粘撒调味
B.正式调味
C.辅助调味
D.基本调味

单项选择题在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，营养配餐员对他们一视同仁，符合职业守则中的（）

A.平等待人
B.诚实守信
C.爱岗敬业
D.精益求精

单项选择题炒制蔬菜时放少许（），可起到护色的作用。

A.碱
B.南酒
C.酱油
D.醋

单项选择题用盐水浸泡菠萝，可是（）的活性被破坏，从而避免引起菠萝病的发生。

A.菠萝酶
B.菠萝酸
C.菠萝蛋白酶
D.草酸

单项选择题（）喜欢吃羊肉泡馍、宽面条。

A.甘肃人
B.山西人
C.陕西人
D.宁夏人

单项选择题制作“爆炒腰花”时要在猪腰子上打麦穗花刀，这反映了中国菜肴（）的特点。

A.用料广泛
B.选料讲究
C.配料严谨
D.刀工精细

单项选择题山西老陈醋以（）高粱为主要原料，大曲，麸皮，谷糠，食盐和香辛料为辅料酿制而成。

A.大麦
B.高粱
C.糯米
D.大豆

单项选择题一般以“（）”面点为北味面点的代表。

A.京式
B.鲁式
C.辽式
D.晋式

单项选择题（）具有较强的抗氧化性，是一种高质量的蔬菜。

A.花椰菜
B.魔芋
C.西兰花
D.茭白

单项选择题（）需要经过一系列复杂的化学变化，才能被人体消化、吸收、利用或排出。

A.微量元素
B.物质
C.维生素
D.碳水化合物

单项选择题通过（）可以实现合理配菜，进而保证各类营养素的供给合理，达到膳食平衡。

A.初加工
B.成熟
C.调味
D.切配

单项选择题有些鱼含有丰富的（），对防治甲状腺肿大有好处。

A.硒
B.铁
C.锌
D.碘